一个“不识字”的人是如何讲好非遗故事的

　　“这是今天的采访提纲，您可以提前了解一下嘛。”

　　“我不识字，你有什么问题，有什么事情，当面问我就可以了，没问题， 这什么问题我都能给你解答掉啊。”这是张士宏师傅从微信上发来的一条语音。

　　7月10日，安徽师范大学新闻与传播学院“寿春寻味记”团队来到淮南寿县进行暑期社会实践，当天小曹队长就从寿州美味厨豆腐宴餐馆联系到了张师傅的电话，电话没打通，但几个小时后，添加到了他的微信，几番周折后和张师傅商定好12日上午十点半在寿州美味厨豆腐宴见面。一早，担心采访过程不顺利，小曹队长给张师傅发去了一段上采访的提纲。

　　于是有了开头的这段对话。

　　在去餐馆的路上，小曹队长说“怪不得之前沟通不顺利，原来我们打字他看不懂。”“他那么厉害，都被央视采访了，怎会不识字。”队里有人说。

　　进入寿县古城南门往左走几百米，有一家叫作寿州美味厨豆腐宴的餐馆，张师傅就在这做豆腐宴。

　　一进店里，映入眼帘的是一个牌匾，上面非常醒目地写着几个大字——豆腐宴非遗传承人张士宏。墙上挂满了被装裱起来的报纸，记载着张师傅被《人民日报》《安徽日报》等官方媒体的报道，一张报纸中这样写着：“2015年10月，张士宏亲手制作精致、寓意深远的‘菊花豆腐’得到当时来华访问的德国总理默克尔合肥之行的高度评价。‘菊花豆腐’因此成为徽菜标志性的菜肴。”墙上还张贴着张师傅录制央视纪录片《舌尖上的中国》、《风物》等的照片，楼梯角挂着很多奖牌，例如有2018年，他被授予"中国烹饪大师"的荣誉称号，并被任命为"寿州豆腐宴非遗传承人"。在餐馆接待处还有他挑战成功吉尼斯世纪录的证书。

图为张士宏展示菊花豆腐穿针技艺(王欣悦 摄)

　　见到张师傅本人，他一边笑着向记者打招呼，一边穿上特制的厨师服，带上一顶高高的厨师帽，非常正式地准备接受采访。

磨浆历练：豆腐宴与个人成长的交织

　　“我只有小学三年级文化，不怎么识字。”但在面对默克尔、钟南山等名人时，他从不怯场。“咱就是做好自己的事，讲好寿县豆腐文化，实话实说。”张师傅竖起五根手指，笑着对我们说：“我比你们父亲还大呢。”他今年虚岁51，15岁开始学做菜，后来在一次偶然的比赛中小有名气，也是从那时找到了做寿县豆腐宴的信心。

　　豆腐软嫩易碎，制作菊花豆腐这道需小心雕琢的菜品只能在手掌上进行。张师傅翘起自己左手的大拇指活动几下，又和右手的大拇指反复活动对比，可以明显看出左手灵活性大不如右手。原来他当年为了练习，左手手掌受过很多伤，都只是简单的冲洗便了事。其中有次手掌上的筋被切断了都不知道，过了好些天才发现，缝了十几针，到现仍留有后遗症。

图为张士宏向记者展示左手手指(王欣悦 摄)

挤浆沉淀：豆腐宴和历史文化的共鸣

　　“以前只是做道菜，现在不仅要做菜，还要把我们寿县的楚文化，历史、成语、典故和豆腐联系起来。”张师傅认为自己与其他厨师相比，最大的特色就是把豆腐宴技艺和历史文化融合。

　　像“淝水之战”、“草木皆兵”这两道菜，体现寿州军事文化;“刘安点丹”来展现豆腐起源;“时苗留犊”展现寿州廉政文化。“时苗这个县令，从河北省到寿县来当官，骑着牛拉着自己的行李来到寿县当了一年多的县令，”张师傅解释道，“老牛生了个小牛，离任之后，他说小牛吃的喝的都是寿县人民，就留给寿县人民。”他结合自己的想法，用豆腐象征清清白白地做官，清清白白地做人，清清白白地做事。他又把《淮南子》中号称中国第五大发明的二十四节气分为四时八节，创新了四道豆腐菜。

图为“时苗留犊”成品(白晶 摄)

　　在讲好中国故事，传播中国文化的背景下，张师傅说：“我作为一个厨师就是让豆腐说话，让美食说话，让历史说话，让文化说话，把寿县豆腐文化、淮南文化向全世界展示。”

点膏成器：豆腐宴对寓意哲理的诠释

　　讲到豆腐寓意的哲理，张师傅带着浓厚的淮南口音滔滔不绝地说“一块豆腐，无味胜有味，传承两千年，它方方正正，清清白白，和我们做人做事做官一样。”随手指着门口放的物件，用称豆腐的称告诉年轻人要心胸宽广，有格局有大爱，又介绍制作豆腐时抬水用的扁担，要敢担当，有责任心。同时社会很复杂，谁都不是随随便便就能成功，就像自己创意的一道菜，一边是豆腐，一边又有酸甜苦辣的蘸料，寓意人生也是一样，会尝尽酸甜苦辣。

　　张师傅平时很忙，要做菜，要指点徒弟，要研究新菜品，要接受一些媒体的拍摄。在如此紧锣密鼓的日程安排里，问及张师傅为什么会同意大学生的采访，他说，只要有时间，不仅是大学生，哪怕游客和客人，他都愿意聊一聊。让更多的人认识、了解寿县。特别是孩子。他们是未来的希望，是未来的顶梁柱。他希望让孩子们感受文化的博大精深，让他们将文化传承下去，生根发芽。“你们青年要能坚持，要有信心，要肯吃苦，要有团队精神，”说完他又不好意思地笑了笑，“讲的有点多了，我也没什么文化，就是想让你们青年更优秀，让我们的社会更好。”

图为张士宏和团队队员合照(余薛童 摄)

　　如今，知天命之年的张师傅，豆腐宴制作技艺炉火纯青，饭店生意蒸蒸日上，众多徒弟传承手艺，看似美满却不足以让张师傅停下前进的脚步，他依然常去安徽楚文化博物馆，常去寿县报恩寺，即便识字不多，但通过耳朵，听导游给游客讲当地的故事;依然一遍遍尝试制作与历史文化结合的创意菜品，把非遗豆腐的故事，讲给更多人听。

　　采访拍摄完，离开餐馆时再次回望店门，张师傅正和我们挥手道别，他的两旁是著名楹联家魏艳鸣为寿州美味厨豆腐宴题的联：“美誉世名播远近，味参厨道立春秋。”

　　(通讯员：白晶 陈明依)